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Apr 01, 2023

Cómo hacer una tabla de charcutería festiva: una guía para principiantes

Es la temporada de aperitivos y horas felices, pastoreo y recolección, y

Es la temporada de aperitivos y horas felices, pastar y recolectar, y reunir a las personas que amas alrededor de abundantes platos de comida. Para mí, eso significa hacer mi parte justa de tablas de quesos y charcutería, y debo decir que, con años de práctica, he logrado una fórmula comprobada para construir la tabla de charcutería perfecta para las fiestas que es hermosa, deliciosa y ganadora. no arruine su presupuesto.

La publicación de hoy definitivamente entra en la categoría de recetas sin receta, pero como recibo tantas preguntas de ustedes cada vez que comparto mis tablas de quesos en Instagram, pensé que podría ser útil comenzar esta temporada de hospedaje con una guía por excelencia para crear una tabla de charcutería navideña que es perfecta para cualquier reunión navideña. Desplácese por todos mis consejos sobre cómo elegir carnes y quesos para comprar en el supermercado, cómo organizarlos y los toques finales que lo hacen sentir súper festivo.

Elegir la tabla adecuada para colocar el queso y los embutidos es el paso número uno. Piensa en el material (madera, mármol o cerámica), la forma (¿quieres que sea redonda o rectangular?) y quizás lo más importante, el tamaño.

Puede que sea parcial, pero el Gathering Board de Casa Zuma es mi elección número uno para un hermoso tablero para embutidos navideños (o tableros para refrigerios de cualquier tipo). Su grosor sustancial de 1″ hace que se sienta tan resistente sin importar cuánto lo cargue, y las tablas de nogal y roble tienen un hermoso grano que refleja su calidad artesanal. Simplemente se sienten especiales.

Elija el tamaño de la tabla según la cantidad de personas que está alimentando. Nuestra tabla grande tiene el tamaño perfecto para un grupo más grande, y la tabla pequeña es perfecta para 1 a 4 personas.

Mesa de Reuniones Casa Zuma

Construir una gran tabla de quesos tiene que ver con la variedad: desea textura, color e interés. Aquí está todo lo que necesita para hacer una excelente tabla de embutidos para las fiestas:

¿Cuáles son los mejores quesos para incluir en una tabla de charcutería navideña? Por lo general, desea una mezcla de quesos duros y blandos, además de mezclar las variedades. Para esta tabla para 5 o más personas, tenemos algunos de mis quesos favoritos: una cuña de queso azul cremoso, un queso cheddar fuerte y un queso de cabra cremoso. Podría agregar un manchego de leche de oveja, un brie cremoso, mozzarella fresca o un gouda o gruyere envejecido, si desea amplificar los números. Para un grupo más pequeño, puede salirse con la suya con 2 tipos de quesos (generalmente un queso cremoso y un queso duro) y llamarlo un día.

Me gusta ofrecer 2 tipos de carne en la mayoría de mis tablas de embutidos: un salami en rodajas y rodajas de prosciutto finas como el papel, las cuales probablemente se pueden encontrar en cualquier supermercado local.

Este es el recipiente para servir todos esos quesos y untables. Por lo general, como una baguette tostada, una galleta de agua simple y luego una galleta sin gluten con semillas como Mary's Gone Crackers.

Agregar uno o dos tipos de frutas a su tabla de charcutería navideña es una excelente manera de hacer que se sienta estacional. En invierno, me encanta agregar caquis, peras, arándanos, granadas y dátiles a mi tabla, mientras que una tabla de verano puede incluir bayas y cerezas frescas. También me encantan las frutas secas, como los arándanos o los albaricoques, para una textura masticable.

Consejo profesional: el chef italiano Erind Halilaj nos dijo: "La parmesana combina muy bien con las uvas".

Tienes que tener ese crujido salado en cualquier tabla de quesos, y las almendras marcona, los pistachos tostados, los anacardos salados o las nueces confitadas son formas elevadas de agregarlo.

Siempre incluyo una pasta para untar ligeramente dulce en mis tablas que permite a los invitados crear su "bocado perfecto". El chutney de higos combina muy bien con queso azul, y me encanta una mermelada de cítricos agria con parmesano. En caso de duda, coloque un pequeño tazón de miel que sea delicioso rociado sobre cualquier cosa.

¿Mi elección? Una rica aceituna verde con hueso (y un tazón pequeño para desechar). Me encantan las aceitunas castelvetrano o cerignola por su sabor más carnoso y satisfactorio.

Me gusta pensar en un elemento de "factor sorpresa" que haga que una tabla de charcutería sea memorable. Flores comestibles esparcidas por encima, o en este caso, una cuña especial de panal que se convierte en la pièce de résistance. Incluso podría ser una forma inesperada de servir, como una rueda entera de queso brie cubierta con una hermosa mermelada.

Aquí está mi fórmula simple para construir un tablero hermoso cada vez:

Anclarán el tablero y guiarán el resto de su composición. Me gusta esparcir los quesos en diferentes esquinas del tablero para que se sienta equilibrado.

Este es el otro elemento "rico" en el tablero, y me gusta mantener las carnes un poco separadas de los quesos. Amontono el prosciutto en bonitas pilas pequeñas y distribuyo el salami en líneas superpuestas.

Aquí es donde entra en juego todo ese hermoso color de temporada, así que trátelo como un proyecto de arte que agregue interés visual donde sea necesario. Por lo general, coloco frutas junto a los quesos que saben mejor hasta el momento, así que eliminé las conjeturas de los maridajes para mis invitados.

Ahora viene la parte divertida. Rellena los huecos con todas las fijaciones que harán que el tablero luzca realmente abundante. La incorporación de mini tazones y moldes mantiene las cosas organizadas e interesantes, y son un gran recipiente para algunos de los refrigerios más pequeños y cualquier salsa o pasta para untar que elija exhibir. Agrego galletas y panes, luego aceitunas, nueces, chutneys e incluso algunas hierbas frescas como estas ramitas de romero como toque final.

Sí, realmente es posible hacer una hermosa tabla de charcutería que no rompa el banco (¡clave durante las vacaciones!). Estos son mis mejores consejos para mantener una tabla de charcutería económica:

Siempre elijo un queso para que sea mi "derroche" y me aseguro de que todos tengan la oportunidad de probarlo; todos quedarán tan impresionados con ese queso inolvidable que no notarán si los demás son un poco menos destacados.

¡Esta es una técnica complicada que aprendí en mis días de catering! La forma en que presentas cierto queso puede hacer que se sienta más elegante y sustancioso. Sirva parmesano en una cuña larga y delgada que ocupe mucho espacio en el plato. Corte un queso cheddar más económico en rebanadas largas y delgadas que se puedan apilar o desplegar (y evitar que se vea como un bloque de queso de la tienda de comestibles). Y como se mencionó, me gusta servir el queso brie en una rueda entera y rodearlo con pera rebanadas y rocíe la parte superior con miel.

Este es el secreto más eficaz para crear una tabla de embutidos asequible, ya que las guarniciones suelen ser los elementos más asequibles. Rebane una barra de pan, esparza algunas nueces tostadas, despliegue algunas rodajas de manzana, coloque un tazón pequeño de aceitunas y acomode algunas piezas de salami asequible en cualquier espacio vacío en el tablero. En caso de duda, ¡acumule muchas uvas!

Consulte esta publicación para obtener muchos más consejos sobre cómo crear una tabla de quesos económica.

Cuando estaba creando bandejas de queso y embutidos para fiestas navideñas como planificador de eventos, aprendí a calcular entre 1 y 2 onzas de queso y 1 y 2 onzas de carne por persona. Esta es una porción perfecta de aperitivo, sabiendo que los invitados también comerán frutas, nueces, pan y aceitunas. Si está sirviendo una tabla de embutidos como comida principal, aumente hasta 2 o 3 onzas de cada uno.

Desplácese hasta la tarjeta de recetas, y si hace una tabla de charcutería navideña esta temporada, ¡asegúrese de etiquetarnos en Instagram para que podamos ver su versión!