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Jun 21, 2023

Los mejores platos de los restaurantes de Londres

Una cálida bienvenida a la columna que destaca los mejores platos (o cosas)

Una cálida bienvenida a la columna que destaca los mejores platos (o cosas) que el personal y/o colaboradores de Eater London comieron durante la semana.

Mire hacia atrás en los mejores platos anteriores de la semana aquí.

Ya he comido el sándwich navideño de Jolene tres veces en poco más de una semana. Para alguien a quien, por regla general, no le gustan los platos novedosos de Navidad, esto debería ser un tipo especial de infierno, como la pesadilla personal que sufrió Forrest MacNeil en el incomparable episodio 'Pancakes, Divorce, Pancakes' de Review. Pero aquí está la cosa: el sándwich de Navidad de Jolene es solo un sándwich muy, muy bueno disfrazado de sándwich de Navidad. Es un Barco de Teseo del género, que plantea la profunda pregunta filosófica de cuántos ingredientes navideños 'típicos' puedes eliminar, y cuántos de apoyo retienes, sin dejar de pasar la prueba de "sí, definitivamente es un sándwich navideño". A saber: no pavo, sino pollo ahumado. No hay brotes, papas asadas o zanahorias, sino repollo rojo. Sin salsa ni salsa de pan, pero relleno: uno de salvia y cebolla, pasado por una mayonesa. Solo tres ingredientes, en un pan excelente y debidamente masticable: en una temporada festiva tan a menudo caracterizada por el exceso, es vigorizantemente puritano, villancicos cantados en latín en un clamor de Mariah Careys. De hecho, puede que no sea lo suficientemente excesivo para algunos, especialmente cuando Quality Chop House (una obra maestra del género) está a solo un corto trayecto en autobús. Pero las visitas repetidas no mienten; Parece que no puedo tener suficiente de eso.—George Reynolds16 Essex Road, Islington N1 8LN

Maltagliati significa mal cortado. Es la forma de pasta feo-sexy: hojas desiguales de cuatro lados, que parecen haber sido cortadas bruscamente con un cuchillo sin filo. Otras cosas que son maltagliati, a partes iguales feas y sexys, incluyen: salmonetes, vajilla floral que no combina, gente besuqueándose en el pub en 2021 y un árbol de Navidad caóticamente cubierto de oropel que ha sido guillotinado para que quepa dentro. El Plimsoll tenía todo esto en abundancia el lunes por la noche. También había maltagliati comestible: losas suaves de pasta apiladas con un ragú de pichón profundo y suavizado por el tiempo y una espuma de moño de rizos de queso parmesano. Fue lo más destacado en una comida que incluyó su tríptico sagrado de una pinta, una hamburguesa con queso Dexter y papas fritas. Si eso resulta ser mi última comida de la temporada, no me gustaría cambiarlo por un mejor corte. —Hester Van Hensbergen52 St Thomas's Road, Finsbury Park N4 2QW

¡Gran semana para el equipo!

Esta fue, por desgracia, una semana en la que se tomó un desayuno en Koya Ko, sí. También fue una semana en la que tuvo lugar la "fiesta" navideña de Eater London —almuerzo para dos— en Lyle's (donde: mejillones, apio de monte, grelos (!!!); parfait de hígado de caza (!!); ánade real, membrillo, hojas amargas (!); y un postre (!!!!!) que se encuentra entre los mejores de Londres y sobre el cual puede leer más a continuación. Y esta fue la semana en que Will Lewis llevó Willy's Pies a un arco en London Fields. Estos pasteles, especialmente el de conejo, manteca de cerdo y sidra bretona, son muy apropiados y probablemente valga la pena esperar 30 minutos en una cola llena de hermanos North Face Nuptsed.

Pero pero pero. ¿Qué fue lo mejor? Bueno, es absolutamente seguro que la semana en la que Omicron cerró masivamente los restaurantes por Navidad será recordada por pocos como aquella en la que la taquería de Sonora introdujo por primera vez el taco de desayuno. Y, sin embargo, este es potencialmente un gran momento de desayuno para Londres. Porque incluso para los estándares extraordinariamente altos de los chefs Michelle Salazar y Sam Napier, el taco que consiste en chorizo ​​mexicano frito partido, una carne picada de cerdo suelta, ahumada y cargada de paprika, huevo a la plancha y salsa dentro de una tortilla de harina con mantequilla es, creo, , lo mejor que he comido por ellos. Aparentemente es un especial navideño de edición limitada; Esperemos que regrese y se quede para 2022.—Adam CoghlanNetil Market, 13-23 Westgate Street, London Fields E8 3RL

Si un pecado de menú absolutamente cardinal es un plato que se lee mejor de lo que se come, entonces este postre ahora icónico es un regalo del cielo. En el primer escaneo, caramelo, café y merengue es el trío más básico: amplias pinceladas de dulce y amargo, con la miga de chocolate tácita como una ruta igualmente obvia hacia el contraste de texturas. Cajas marcadas, emplatar, salir.

Pero aquí es donde radica la habilidad del pastelero, y la majestuosidad de este plato ha persistido más allá de la partida de su creadora, Anna Higham. Es un recordatorio de que el contraste de texturas no es solo suave y duro: el espresso líquido, la extensión de merengue Brylcreem y el helado masticable se combinan entre sí. El frío del helado (lo siento, volvamos a mis tonterías, desplácese hacia abajo hasta la entrada del servicio suave de vainilla) modera la dulzura del caramelo y exagera la del merengue, cuando podrían haber sido versiones blandas y suaves de sí mismos. Y el uso de espresso líquido crea una agradable capa de amargor, en lugar de un contrapunto autoritariamente entrecortado. Un postre que es mucho más que la suma de sus partes.—James HansenEl edificio del té, 56 Shoreditch High Street, Shoreditch E1 6JJ

El mejor sándwich de dedos de pescado es el que consumes después de una noche pesada de Techno mientras un dolor de cabeza golpea tu cráneo con toda la fuerza de Joseph llamando a la puerta de cada posada en Belén. Eso no está en debate. Pero si está buscando el mejor sándwich de dedos de pescado para cuando esté fuera de casa en Londres, entonces el filete de goujons de pescado de Catalyst Cafe es su estrella en el Este. Aderezados con una salsa tártara de eneldo y metidos en un panecillo brillante bajo una manta de queso, los goujons de este sándwich están muy calientes y con una pulpa escamosa, pero lo suficientemente firmes como para no desmoronarse después de un par de bocados. Sí, es un sándwich, pero también es una lección sobre cómo los grandes sabores y las texturas pueden combinarse con los más sutiles. Nada está enmascarado en esta yasificación del Filet-O-Fish: todo está mejorado.—Lucas Oakley48 Grays Inn Rd, Chancery Ln, Londres WC1X 8LT

A veces es difícil sacar una imagen de tu cabeza una vez que alguien la ha colocado allí. Un comentario descartable de Shekha Vyas sobre la existencia de pizza con chile y paneer en Jai Durga Mahal en Harrow me hizo comprobar de inmediato los horarios del tren semirrápido de la línea metropolitana más rápido. Habiendo subido al tren equivocado dos veces, no estoy seguro de que ninguna pizza pudiera haber estado a la altura de la facturación y el viaje. La pizza sabía como todas las pizzas calientes y picantes que hayas probado, con la adición de paneer, lo que significa que estaba deliciosa (aunque tengo la sospecha de que sería aún mejor si ordenaras el paneer de chile por separado y lo sirvieras con una cuchara). en la parte superior).

Después de una caminata rápida, una paratha, una kulcha y un viaje en autobús, me encontraba en el polo opuesto del espectro gujarati: de lo absurdo a lo saludable. En Mumbai Local, una minicadena del noroeste de Londres, Feroz Gajia me presentó el undhiyu, un plato de verduras mixtas de color verde botella típico de la cocina casera de Gujarati, verde y agradablemente amargo, con guisantes, frijoles y rodajas de berenjena del tamaño de un jalapeño. , dumplings y geodas de ñame morado. Tan saludable, de hecho, que si tuviera la oportunidad, Pam Yung de ASAP sin duda lo habría puesto en una pizza. 207 Station Rd, Harrow HA1 2TP

[La colaboradora regular Angela Hui estuvo fuera esta semana pero está comprometida con la causa. Aquí, entonces, hay algunos escritos de viajes.]

Técnicamente, esto es hacer trampa. ¿Pero a quién le importan las reglas? Lo que se describe como un "perrito caliente especial" en el menú, realmente es algo especial. Pan crujiente y ligeramente tostado que recuerda al pan baguette banh mi relleno con dos tipos de salchicha (linguiça y otra saus cuyo nombre no entendí, soz, pero era súper jugosa, con un ligero toque picante) y cubierto con derretido queso. El hot dog se asa ligeramente a la parrilla de la misma manera que un sándwich cubano, pero el sándwich no se presiona hacia abajo, por lo que mantiene su forma. Luego se corta en trozos pequeños y se prepara para beber con cerveza fría. No es de extrañar que este lugar obtuviera el sello de aprobación de Bourdain (incluso tienen una foto de él en la pared). Gazela estaba repleta de lugareños en mi visita y desearía que en el Reino Unido tuviéramos más cultura para salir, sentarnos en el bar y comer mini perritos calientes y papas fritas (sí, tengo cinco años, chicos de oro, también.)—Ángela Hui en OportoRua de Entreparedes N 8 10, 4000-434 Oporto, Portugal

10 diciembre 2021

La cola del Rey Roti se ha convertido recientemente en una especie de Tártaro donde Kalpa Sugendran Sugendran como Zeus impone un castigo divino a las personas que, en una vida anterior, se han negado a esperar su comida. No voy a decirte que no vale la pena escanear un código QR y descender al purgatorio por un roti canai, pero es hora de ser realista por un segundo: hay otros restaurantes de Malasia en Londres. He comido roti canai más livianos y escamosos recientemente en Hawker's Kitchen, muy buen murtabak (y excepcional roti john) en Malay Fellas, mientras que el roti canai más satisfactorio fue en Putera Puteri en Queenway ─ rejuvenecido bajo nueva propiedad ─ donde los más crujientes, más roti mantecoso se combina con un curry de patata y pollo a fuego lento, que imparte su alma a la salsa.

Pero no, eso no fue lo mejor que comí esta semana: fue el nasi kandar, un plato de arroz mixto llamado así por el kandar (poste) que los vendedores musulmanes tamiles balanceaban sobre sus hombros para llevar porciones de comida. No existen postes aquí en el oeste de Londres, pero el nasi kandar se reparte cuidadosamente en un plato y un tazón. El plato es una tabla de Trivial Pursuit de arroz, galletas de gambas, okra de repollo especiado, sambal, huevo y daging masak hitam (un curry de res tan lleno de salsa de soja dulce que se ha cocinado hasta el color del látex de alta calidad). El cuenco está lleno hasta el borde de curry de pescado, por lo que puede juzgar la "humedad" del plato, inundando el curry rico en tomate y la berenjena alternativamente en el arroz y en la boca, mientras quita la piel masticable hasta que esté todo listo. Lo que queda es una versión de dibujos animados de Tom y Jerry de una espina de pescado. ¿Lo único que podría mejorarlo? Un lado de ese roti.—Jonathan Nun179 Queensway, W2 5HL

La fría tarde de invierno en el mercado dominical de Walthamstow siempre pide un refrigerio, y ver el humo que sale de una sartén grande y muy caliente deletreaba cosas buenas, incluso antes de leer el letrero de arriba. "Dos buñuelos de verduras £3". Me alejé sin averiguar muchos detalles, concentrado en las verduras que necesitaba del mercado, así que no puedo dar detalles sobre lo que había dentro. Pero, ¡Dios mío, fue tan bueno! Crujiente por fuera, esponjoso por dentro, repleto de verduras: verduras y diversas raíces. Completamente vegano, también, y no sé cómo mantuvieron la estructura unida sin un huevo. Una salsa muy rica y especiada era un complemento ideal, y eran tan enormes que guardé el segundo buñuelo para una merienda posterior, que aún estaba muy bien calentado en el horno. Ahora tengo que volver y probar sus otros bocadillos: los pasteles se ven geniales.—Anna Sulan MasingMercado dominical de Walthamstow, High Street, Walthamstow E17 7JN (y otros lugares)

Lo mejor que comí esta semana fue un artículo caliente de mano del mostrador caliente del supermercado Brazilian Center en Hackney's Mare Street. En verdad, no sabía lo que estaba ordenando más allá del hecho de que sería un carbohidrato robusto y fortificante con "queso, aceitunas y salchicha adentro". ¡Absolutamente por qué no!

Este es un gran tema caliente: buen pan y mejor relleno. Un relleno que recuerda el perfil de sabor barato pero excelente de la propia nostalgia de la pizza. La combinación de queso derretido, trocitos de cebolla, aceitunas verdes y rebanadas de salchicha ahumada al estilo saveloy, que se rompieron en cada bocado, fue una experiencia gastronómica emocionante. Y reconfortante, también.—Adam Coghlan223 Mare Street, Hackney E8 3QE

A menudo voy a algún lugar simplemente porque hacen un determinado plato que no puedes encontrar en ningún otro lugar. El hecho de que Londres sea extrañamente resistente al modelo de plato único (por muchas razones) no recompensa a estos tomadores de oportunidades, con incluso las marcas más ferozmente singulares de restaurantes y negocios de comida callejera culpables de arrastrar menús para apaciguar a la mayor base de clientes posible.

En un Londres diferente, Malay Fellas sería un puesto de roti John. La otra cocina es buena a excelente, pero el roti John es la joya de la corona. La etimología y el origen de roti John, como ocurre con cualquier plato moderno, es muy discutido, pero la teoría más popular es que John era el nombre genérico de un cliente masculino blanco y roti significaba pan, por lo que su pedido fue un roti John. La historia anecdótica un poco más divertida es que el cajero llamaba a roti John cuando el cliente era extranjero y el cocinero sabía que solo rompía un huevo debajo del mostrador para el pedido, mientras que los locales obtenían dos en su tortilla.

El bocadillo en sí va más allá de una simple tortilla entre panes gracias a todos los pequeños toques que les encantan a los malayos en su comida callejera: la mezcla de huevo se ameniza con carne picada y cebolla; hay hierbas y ensalada mínimas pero importantes; el sub rollo blanco esponjoso pero sustancial se tuesta en suficiente grasa; hay múltiples texturas de cebolla; y lo más importante, la salsa ligeramente dulce pero picante que te hace terminar el sándwich en segundos. Se anuncia como un Joe descuidado, pero eso lo está vendiendo por debajo de lo esperado.

"No te das cuenta de lo malos que son otros sándwiches hasta que tienes uno bien hecho", dijo Jonathan mientras asentíamos con la cabeza mientras comíamos un segundo roti John.—Feroz Gajía16 Calle Inverness, Camden NW1 7HJ

Un matrimonio entre la diversión de temporada y la importancia de la calidad y la trazabilidad de los ingredientes, el café con leche con especias de calabaza de Prufrock se basa en una receta del copropietario James Hoffmann. Hay una conciencia londinense no nueva, pero creciente, de la necesidad de introducir la frivolidad en una cafetería cuya excelencia a veces puede desviarse hacia el descaro, y una manera muy fácil de hacerlo es tomar algo gloriosamente básico y convertirlo en excelente. Sí, hay una simplicidad en la armonía entre el espresso, los aromas cálidos y juguetones y una ola de crema de café endulzada que se sienta orgullosa en el labio superior, pero los componentes de las especias de calabaza, aquí canela, casia, jengibre, nuez moscada, clavo de olor y pimienta de Jamaica — mapa en el café en formas que van más allá de la afinidad del sabor. El comercio de ambos está intrínsecamente cargado de historia colonial y explotación, por lo que esta receta elaborada con especias y granos de café rastreables y de alta calidad es quizás un tributo más significativo y una introducción a las formas en que la comida y la bebida pueden cambiar las percepciones de lo que es importante. que cualquier trago directo de espresso.—James Hansen23 — 25 Leather Lane, Farringdon EC1N 7TE

Las luces de hadas y las medias colgadas en la ventana de El Inca Plebeyo pueden ser solo para Navidad, pero este restaurante es festivo por naturaleza: el comedor está decorado con telas ecuatorianas brillantes, hay salsa y reggaeton en la radio y trozos de azúcar. caña lista para ser prensada en jugo fresco. Es una fiesta que espera comenzar: en cualquier momento, los grandes platos de ceviche y cerdo asado a fuego lento podrían deslizarse hacia las bulliciosas mesas de juerguistas. Pero en una fría tarde de miércoles, todo lo que falta son los clientes. El Inca Plebeyo es un remedio para el invierno con generosos platos almidonados y cítricos que comen como sol almacenado. El tamal, desmoronado y humeante, se sirve con una salsa de cilantro de ojos brillantes. Sin embargo, la verdadera patada de serotonina está en un nido de plátanos caramelizados, que se mezclan con brillantes capas de cebolla, tomates y hojuelas de queso recién hecho en escabeche con lima. Para cualquiera que busque una reserva para una cena de adviento de última hora, El Inca Plebeyo promete mantenerlo con el ánimo en alto. —Hester Van Hensbergen162 Essex Road, Islington N1 8LY

Conseguir un buen filete de pescado en la configuración actual de McDonald's es muy difícil. Las quejas sobre el queso mal abofeteado, el esputo como el tartar, los cuadrados de pescado demasiado cocidos/refritos y los panecillos secos llenan mis mensajes directos, pero todavía pedimos y esperamos ese ideal platónico. Esta semana yo y otros dos (2) escritores de Eater comimos nuestros filetes exactamente al mismo tiempo y, sin embargo, solo el mío fue el pináculo de la comida rápida de pescado, mi primer buen filete de pescado en meses fue mi triunfo de la semana, junto con con mi primer pastel de carne picada, también de los arcos dorados. Salim's es conocido por sus rollos de kebab mejores que el promedio, hechos de la forma en que lo hubiera encontrado hace una década, doble kebab-salsa de menta-salsa de chile-cebolla cruda-pan tandoori. La consistencia del rollo de kebab es variable según lo ocupados que estén, pero el rollo de pescado masala rara vez se ordena y, como tal, se cocina a pedido, así que, como lo haría en una tienda de pescado con papas fritas, ordena lo que no está listo en el mostrador. , consigue el rollo de pescado masala. Los accesorios son los mismos y, sin embargo, de alguna manera funcionan igual de bien con el pescado desmenuzado suave, el sabor dulce de la gelatina de menta en la salsa de menta que equilibra la sal y la salsa de chile con la cebolla cruda como lámina para todo dentro de un naan acolchado.—Feroz Gajía90 Palmerston Road, Walthamstow E17 6PZ

Al igual que Jonathan Nunn la semana pasada, mi mejor plato esta semana también tenía forma de flor y sabor a ajo. Probé el kheer de ajo en Manthan, el nuevo y elegante restaurante de Rohit Ghai que reemplaza a Lucknow 49 en Mayfair. Antes de ir, "¡puaj, ajo en un pudín de leche!" —que también habría sido mi reacción— permítanme decir que el ajo ha sido remojado y hervido tantas veces para eliminar su sabor picante y ligeramente metálico que apenas se percibe. De hecho, es posible que no lo notes en absoluto a menos que estés prestando mucha atención, un pequeño susurro que viene en oleadas como regusto. El kheer, que curiosamente tiene un color blanco como la nieve a pesar de que la leche se reduce y se espesa por la ebullición repetida, lo que debería darle un color crema pálido, de hecho sabe agradablemente a sus otros ingredientes: leche rica, similar a la crema cuajada, con almendras, pistachos y agua de rosas. Se presenta de forma atractiva en una flor de masa de galleta porosa sobre un plato de latón que parece haber sido diseñado por un joyero antiguo. Entonces, ¿cuál es el punto de cocinar algo con ajo que no debe saber a ajo? El plato se remonta a la era Mughlai del siglo XVII, cuando los chefs de las cocinas rivales de la corte de Delhi, que se estaba desvaneciendo, y la corte de Lucknow, cada vez más influyente, creaban platos cada vez más inverosímiles y extravagantes para deslumbrarse unos a otros. El original, conocido como benami kheer, literalmente 'kheer sin nombre' para mantener en secreto su ingrediente principal, se hizo con rodajas de ajo que se suponía que engañarían al comensal haciéndole creer que estaba comiendo rodajas de almendras. Aquí no hay trozos de ajo en el kheer, solo almendras, pero no por eso es menos impresionante.—Sejal SukhadwalaCalle Maddox 49, Mayfair W1S 2PQ

Ling Ling's resume todo lo que creo que debería ser la escena gastronómica de Londres: diversión y comida libre. Después de hacerse cargo de los fuegos en The Gun en Well Street, Jenny Phung y el sous chef James Shepherd están preparando platos de calidad de cocina moderna de inspiración china. Yo los llamaría platos pequeños, pero eso, sinceramente, sería hacer que el tamaño de las porciones fuera una grave injusticia. Si bien las papas fritas con sal y pimienta demostraron que las papas crujientes por fuera y turbias en el medio siempre serán un éxito, el plato más destacado para mí son las alitas de pollo con especias de Sichuan. Cuatro alas inmensas (procedentes de lo que solo puedo suponer que es una raza de pollo realmente capaz de volar) están cubiertas con una corteza gruesa de málà que envía a su paladar a un curso de sabor afrutado, picante y dulce. ¿Alitas calientes y cerveza fría? Todavía imposible de superar.—Lucas OakleyLa pistola, 235 Well Street, Hackney E9 6RG

26 noviembre 2021

Decidí poner mis poros a prueba anoche: primero un vapor y un schmeiss en un polígono industrial de Canning Town, y luego, una vez que pensaron que había terminado, una comida ucraniana en la carretera en Albina donde el uso abundante de ajo crudo hace que Richard Olney parezca un cobarde. Recorrer el menú de Albina te hará pensar: "Solo te perderás una vez": arenque y cebolla fríos, lengua de res y mayonesa, hígado en "salsa deliciosa", pollo Kiev (seguramente una broma interna) y, lo más atractivo de todo, manteca de cerdo con ajo. No sé qué esperaba nadie, pero lo que salió fue manteca de cerdo con ajo: la manteca de cerdo ─ salo ─ innecesariamente envuelta como una decoración de pastel de mazapán en una flor de grasa de cerdo, y servida con ajo crudo picado al lado.

Aún mejor era el borscht, esa sopa infinita que aquí usa caldo de pollo y tomate como base, color rubí, picante con eneldo, con una isla de crema agria que se extiende en un archipiélago en el transcurso de la comida. Se sirve, por supuesto, con un diente de ajo crudo que conviene picar entre bocado y bocado. "Si uno de ustedes lo tiene, todos deben tenerlo", aconsejó la camarera. "De lo contrario, es injusto". Así que trajeron tres dientes de ajo crudo más y, por segunda vez esa noche, con varios tragos de vodka casero y un plato de sopa humeante, lo sudamos todo colectivamente.—Jonathan Nun239 Barking Rd, Londres E13 8EQ

El chef Nick Bramham es un bastardo. No puedo creer que haya inventado el plato más perfecto para contrarrestar estas recientes temperaturas subárticas. La morcilla súper satisfactoria sabe como una salchicha grasosa y jugosa con hierbas sin una pizca del fuerte sabor metálico que suele estar presente en una morcilla. En cuanto al puré, cremoso, sedoso y con un abrazo tan cálido que perdura. El berro agregó una bofetada picante y las uvas en escabeche dieron una fuerte patada para atravesar la riqueza. Lamí el plato limpio. Por supuesto, Nick pone el cuidado y la atención en equilibrio, pero es como si hubiera combinado todo esto como si nada y lo hace excepcionalmente. Como dije, bastardo absoluto. £ 22.—Ángela Hui88 Farringdon Rd, Londres EC1R 3EA

Lo más satisfactorio que comí esta semana fue el calmante Haggis, neeps y repollo de 40 Maltby Street, sumergidos en una salsa de cordero tan pegajosa que te dejaba con un bálsamo labial de lanolina para enfrentar los fuertes vientos de Bermondsey. Pero lo mejor que comí esta semana fue probablemente el bollo vegano de chuleta de cerdo de Mao Chow en Shoreditch (a través de entrega), una hamburguesa de omnicerdo sazonada (el sustituto de la carne elegido por las cadenas en Hong Kong y China continental) perfectamente glaseada en el al estilo de un bollo de chuleta de cerdo de Macao combinado con salsa de cebolleta de jengibre y cebolla blanca. La chuleta está bien sazonada y trabajada para que quede jugosa y tenga ese ligero rebote que esperarías de la carne, es un gran bollo. Una buena adición al repertorio de Mao Chow.—Feroz Gajía2-10 Bethnal Green Road Unidad 56 Centro comercial Boxpark, E1 6GY

Hay muchas razones para visitar Pantechnicon, con su interacción de influencias nórdicas y japonesas que se entrelazan a través de los espacios comerciales, bares y restaurantes, brindando inspiración para los cinco sentidos. Sachi, la última incorporación al restaurante, sin embargo, del chef jefe Collin Hudson (Dinings, Roka) y el chef ejecutivo de Pantechnicon Chris Golding (Nobu, Zuma, Dinings), en la planta baja, es definitivamente un atractivo independiente.

Ya sea absorbiendo la atmósfera del comedor con bóveda de cañón u observando la acción en el bar de sushi, cada rincón tiene hermosos toques de diseño. El sushi es decente, como era de esperar, pero los platos más memorables son dos de los platos pequeños de Sachi. Encarnan el tema recurrente que creo que ha estado en muchos de los mejores platos últimamente: sabores y texturas relajantes y nostálgicos, pero con la dimensión adicional de una ejecución interesante. Wagyu Gunkan, un paquete sazonado de wagyu raro finamente picado y envuelto en nori con su delicado umami ahumado, se derrite en la boca y se acaba demasiado pronto. Mientras que Ankou Bubu Arare, discos de rape tierno en escamas, adornados con un panal de arroz crujiente esférico, son divertidos; al mismo tiempo que huele a la comodidad de la infancia pero, junto con una salsa tártara picante, se eleva a la sofisticación adulta.—Shekha VyasSachi en Pantechnicon, 19 Motcomb St, SW1X 8LB

Primero, una disculpa de una criatura de hábitos. La semana pasada escribí sobre la grandeza del desayuno japonés de Koya. Bueno, esta semana, debo escribir sobre el "clásico desayuno de miso". En este momento, en el clima húmedo y helado, podría ser una mejor opción. De hecho, podría ser el mejor comienzo del día en clima frío en la ciudad. Lo que sea, fue el mejor plato que comí esta semana. De hecho, tan bueno que lo comí dos veces, una vez como regalo de cumpleaños para mí.

Una vez más, hay una selección de bondad en este desayuno: el plato principal es un tazón de miso de la casa, cargado con carne de cerdo al jengibre, tiras de jengibre, cebolla tierna y berros, un tazón salado rico en umami de brillantez caliente. Junto a él, un cuenco de arroz perfecto y una ciruela en escabeche. Y, por último, esos pepinillos, sean los que sean. Perfecto.

La semana pasada, escribí: "Pura bondad restauradora y reconfortante". Bueno, lo siento, pero esta semana lo vuelvo a decir.—Adam Coghlan

Probablemente podría seguir y seguir sobre el muy impredecible le colonial/mi primera vez en vietnamitas gap yah interior vibes, pero concentrémonos en la comida aquí. Primero, el bánh mì đặc biệt (£10): un buen pan adecuado, esto, y probablemente lo que hace que el sándwich cante. Claramente no es una baguette; más bien un rollo tipo sub con una corteza crujiente y escamosa y un interior suave y esponjoso que no corta el paladar al morderlo. Para el relleno, una serie de fiambres, paté cremoso, hilo de cerdo, chicharrones, guindillas, carnero rau, zanahorias en escabeche, mooli, pepino y cebolletas. Todo funciona en armonía, cada ingrediente se puede degustar individualmente ayudado por un gran énfasis en las hierbas frescas. En definitiva, un trabajo verdaderamente excepcional. Pero sería de mala educación no hablar aquí de la verdadera estrella del espectáculo: las patatas fritas onduladas (£5). ¿Te das cuenta de lo raro que es encontrar unas patatas fritas doradas, crujientes y no empapadas? Los surcos instantáneamente agregan diez puntos divertidos y la muy buena salsa de tofu sriracha mayonesa que viene con él se adhiere al surco del chip. Aunque un poco pesado con la sal. Tuve que beber una pinta de agua inmediatamente después.—Ángela Hui30 Rupert St, Londres W1D 6DL

El pollo frito es el gran ecualizador en la escena gastronómica de Londres. Detenme si has escuchado esto antes; es un cliché pero válido. Por lo tanto, ningún lugar en la memoria reciente ha suscitado más mensajes directos reaccionarios de una muestra representativa de Londres tan amplia como mi comida previa en Popeyes (cortesía de una invitación de un colega colaborador del mejor plato de Eater London) esta semana. Sí, para nosotros, las bestias exageradas del pollo, este es el más grande: la gran exageración que ya rodeaba a la industria que rompe el sándwich de pollo no impidió que estuviera a la altura de la facturación.

Una pechuga en salmuera con suero de leche tan gruesa y jugosa que te llevaría de regreso a tu primera vista de [inserta el golpe de Megan Thee Stallion aquí] pero con suficiente crujido para resistir la destilación final de los ingredientes (solo mayonesa y dos rebanadas de pepinillo). Luego están las alitas de pollo que golpean a KFC, condimentadas completamente, incorporando el recubrimiento crujiente de Popeyes (lol) y en salmuera perfectamente. Eran tan buenos que un aficionado pensó en divorciarse del Coronel. Reemplazar un KFC dentro de Westfield Stratford se siente como un paso apropiado de la antorcha, Popeyes sin ninguno de sus mariscos y sin frijoles rojos y arroz de alguna manera ha ascendido a la cima del panorama del pollo frito sin siquiera intentarlo. A medida que el imperio se expande inevitablemente, un día Popeyes llegará a Limerick, y luego Blindboy los enfrentará al fantasma de Harland Sanders a través de Chicken Hut, momento en el que las guerras del pollo frito se decidirán de verdad.—Feroz GajíaWestfield Stratford City, Montfichet Rd, E15 1AZ

"Creo que necesitas esto", fueron las seguras palabras del chef Steve Williams mientras colocaba un sencillo plato de calabaza en nuestra barra ya llena el viernes por la noche. Lo ignoré cortésmente, demasiado ocupado soñando con el quiche de nabo y comiendo más de lo que me correspondía del estofado de pescado bañado en rouille. Hasta que mi amigo intervino: "¿Ya probaste la calabaza? ¡Sabe a pizza! ¡De la mejor manera!" Y lo hizo. Algo sobre la mantequilla de tomillo brillante y la calabaza dulce, sabía como comer una rebanada de Nueva York, grasa y hierbas secas derramándose alegremente por mi barbilla. Ojalá una pizza de un dólar pudiera estar cubierta con el crujido de las castañas crujientes del bosque de Williams.—Hester van Hensbergen40 Maltby St, SE1 3PA

Durante mucho tiempo, el desayuno japonés en Koya Soho se ha clasificado entre las mejores comidas de la ciudad para comenzar el día. Ahora, el nuevo puesto de avanzada de Koya, justo al lado de Broadway Market, una de las calles más modernas del este de Londres, ofrece más de lo mismo. Pura bondad reparadora y reconfortante. Se puede comer en el interior, en la terraza cubierta o para llevar. Disfrutado de cualquier manera, cumplirá su propósito. Una de las mejores cosas de este desayuno son los múltiples componentes, un desayuno de caja de selección que es tan divertido como delicioso. En el centro hay un trozo de pescado a la parrilla: esta semana un exquisito filete de caballa glaseado con miso y soya; junto a él, un cuenco de arroz al vapor con una ciruela en escabeche prestada colocada encima como la cereza en un horno de cerezas; un plato de pepinillos (esta semana, daikon) y una taza de dashi de pescado caliente. No hay nada mejor que esto.—Adam CoghlanBroadway Market Mews, E8 4TS

1 de octubre de 2021

En el corazón de tantas culturas está el arroz, y el corazón de tantas culturas del sudeste asiático es el arroz pegajoso: es mejor cuando se come con las manos, se usa casi como una herramienta para recoger carne de cerdo asada o vegetales carbonizados.

Hay muchas maneras de cocinar arroz glutinoso, y Mary San Pablo de Luto hace una versión que ella llama "Laing". Se cuece al vapor en hoja de plátano con jengibre y chile, así como col rizada que se ha cocinado lentamente en crema de coco. La col rizada se ablanda, toda empapada en la crema de coco, pero aún con el delicioso mordisco por el que se conoce a este verde y un calor muy claro, pero delicado, del chile y el jengibre. El laing es un plato bicolano, de la región de Bicol en Filipinas, elaborado con hojas de taro y carne o pescado cocinado en leche de coco con jengibre, ajo, limoncillo y guindilla. Me imagino que el arroz glutinoso de Mary es un juego de palabras con esto. Es delicioso. —Anna Sulan MasingMary's Luto tiene supperclubs regulares en St J's, 18-20 St James Street, Walthamstow E17 7PF

Trato de parecer mayor cuando salgo a comer, y agrego algunos platos "para la salud" a una comida rica en proteínas y sopas abundantes. Suele ser un par de interesantes platos de verdura, o en el peor de los casos, frituras con la emulsión que el chef considere oportuno enviar.

En Lighthaus, con la cocina del ex chef de 40 Maltby Street, Alex Vines, el peligro para mí siempre son los postres. Es raro el día en que no ordeno ambos al menos una vez y regaño a cualquiera que sugiera el plato de queso. En las últimas visitas, he tenido el cookwell del verano que ahora se ha ido, tan delicioso, ligero y tierno que podrías comer toda la tarta y no saberlo (luego yacer retorciéndose en el suelo, sin remordimientos). Una tarta de crema pastelera de miel tan puro y delicado que la fruta fresca se consideraba una distracción; un choux relleno con helado ondulado de cuajada de manzana que podría avergonzar a muchos pasteles de manzana y dejar a Müller en la ruina.

Pero volvamos a ser mayores pero no realmente: el arroz con tomate. Un blate (plato cuenco) de arroz amarrado en un lago de maravilloso caldo de tomate, rodeado de rocas sobresalientes de tomate y nueces en escabeche, una cucharada de yogur colado y algunas cebollas fritas que dan un respiro de todo el umami. Un trombetta gratinado estuvo cerca de robar el espectáculo con sus esquinas crujientes y la calabaza perfectamente cocida en lugar de la pasta, pero la consistencia lo relega al segundo mejor plato. —Feroz GajíaAvenida Argall 11, Leyton E10 7QE

Tuve una epifanía sobre el desayuno este fin de semana mientras estaba sentado en el Café Cecilia, el restaurante espartano de Max Rocha junto al canal en London Fields. Estuve allí porque estaba (y no puedo creer que esté escribiendo estas palabras) juzgando una competencia de tiramisú (guillotina) cerca a la 1:30 p. m. y quería comer antes de convertirme en un charco de mascarpone. .

Curiosamente, Cecilia es un restaurante que actualmente no tiene servicio de cena pero sí de desayuno, y lo destaca. Los desayunos están influenciados por la herencia irlandesa de Rocha de una manera más explícita que los almuerzos: pan Guinness, queso Coolea y huevo cocido, una morcilla casera densa, casi masticable, y arenques en tostadas. Con solo tiramisú en mi futuro inmediato, pedí casi todo: ese pan Guinness, yogur, granola y una compota de puré de ciruelas dulces, uno de los bagels de Sam Kamienko cubierto con higos frescos y queso crema, un molde de salsa marrón ácida, un café con leche, un vaso frío de jugo de manzana Discovery de color rosa pálido y, lo mejor de todo, un panecillo matutino con un huevo brillante y salchichas gordas. Mientras me sentaba a comer, leí un verso mordaz de El libro del desasosiego de Fernando Pessoa: "Perder el tiempo tiene su propia estética". Actualmente no hay mejor restaurante en Londres en este momento para perder una mañana entera y verse bien mientras lo hace. —jonathan nun32 Andrews Road, Hackney E8 4RL

Una toma caliente de más de una década: la verdadera razón del éxito de El Bulli fue la comprensión de los hermanos Adria de que toda la humanidad realmente quiere comer bocadillos. El refrigerio del restaurante es donde incluso la cocina más elegante se divierte de verdad; la mayoría de las veces, el final de esta salva de apertura es el punto en el que las cosas comienzan a ir cuesta abajo. Este no es el caso en Peg, donde los estándares en su nuevo menú de precio fijo siguen siendo notablemente altos a lo largo de la pieza, pero la ráfaga de pequeños bocados que comienzan las cosas todavía merecen una atención especial. Este es un tratado sobre texturas tanto crujientes (pepino crudo) como crujientes (tortas de patata frita diminutas), y un guiño deliberado a Peg antes de la pandemia (las brochetas de despojos de pollo cuentan, al igual que el maravilloso tofu frito) que también justifica a Peg 2.0 como una entidad nueva y completamente emocionante. El efecto general es el de un menú de degustación en el que se ha eliminado toda pretensión y pomposidad, y en el que solo quedan los mejores bocados, básicamente, comer una sucesión de cosas realmente deliciosas. Los cursos que siguen traen los matices y la técnica de la t mayúscula, pero son los refrigerios los que preparan la escena y roban el espectáculo. —Jorge ReynoldsCarril de la mañana 120, Clapton E9 6LH

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Probablemente no sea un mal momento para ir a Cafe Deco, el sereno restaurante europeo de Anna Tobias en Store Street, pero mi preferencia es una noche tranquila entre semana con un libro o un amigo cercano. Comer allí puede ser como ir de retiro: nutrido por schnitzel y ensalada de papa, y calmado por el enfoque cuidadoso del personal. Cuando termina la comida, casi espero que uno de los meseros sonrientes y bronceados me sugiera que pase por la parte de atrás para tomar las aguas. Me conformo con té de menta fresca, y luego el pastel Louise de melocotón, ideado por la sous chef Augusta Hood, y presentado en todo su esplendor por Tobias. Es a la vez juvenil y elegante: tres capas de pastel de coco húmedo, melocotones jugosos y merengue de almendras reluciente. Un vertiginoso final para una muy buena cena. —Hester Van HensbergenCalle de la tienda 43, Bloomsbury WC1E 7DB

Crujiente cangrejo de caparazón blando y copos de maíz con @demarionunn en Cafe TPT. Me encanta este plato. pic.twitter.com/D3r4ffbHcZ

He probado el cangrejo de caparazón blando con hierbas aromáticas dos veces en el Café TPT, y en ambas ocasiones mi compañero de cena, la primera vez que uno de los chefs más exitosos de Londres, el segundo de sus mejores escritores gastronómicos, se detuvo en seco. La reacción es siempre la misma: ceño fruncido en masticación contemplativa, antes de decir, a nadie en particular "¿qué ES esto? ¿qué han hecho aquí?"

No es que el plato sea realmente extraño, pero es un problema de tres mordidas determinar exactamente de dónde emana esa riqueza de mantequilla, para resolver la apariencia de chile y hojuelas de maíz salpicadas de hilo dental, y cómo TPT ha hecho que el cangrejo de caparazón blando sea el culpable. en tantos de los platos más perezosos de Londres y las peores hamburguesas: un sensacional, con metralla crujiente de cangrejo rebozado que se asemeja a lo que imagino que sabría un filete de pescado explotando una freidora. Es un bálsamo para paladares hastiados que de otro modo lo han probado todo. —jonathan nun21 Wardour Street, Soho W1D 6PN

El final del verano significa el final de los festivales, el final de los eventos al aire libre y el final de las interminables colas para todo (con suerte). suba y pida todo lo que suene bien mientras busca lo que tiene menos colas y lo que se reservará para más adelante cuando ya no le importe. Marque estas palabras para 2022.

Estas tácticas me llevaron a tener los dos mejores platos reales de esta semana, el primero un excelente cop sis tantuni de Hasan Semay, también conocido como Big Has, iluminado inmensamente por una pizca de menta fresca y perejil. El segundo es la rabadilla de ternera increíblemente bien juzgada con tattie scone de Roberta Hall-McCarron, de Little Chartroom de Edimburgo. Un simple recordatorio de lo buena que es la carne escocesa, cómo todo es mejor con un tattie scone y lo subestimada que es la crema de ensalada.

Ahora el tercero. Intenté ordenar Wendy's tres veces, solo para enfrentarme a una cola de una hora. Me di la vuelta las dos primeras veces, pero en el tercer intento noté el zumbido de los correos azules, negros y naranjas. Un vistazo rápido a las aplicaciones apareció Wendy's (sin opción de recogida) y se hizo un pedido para la entrega a "parado fuera de KFC". 25 minutos después, un mensajero desconcertado pasó por encima de la bolsa; la hamburguesa consumida en un banco. ¿Mejor que el rey y el payaso? Fácilmente. ¿Más satisfactorio porque no hice cola? Definitivamente. —Feroz Gajía52 Broadway, StratfordE15 1NG

Las albóndigas son, en todas sus diferentes formas y formas, un fuerte competidor para ser uno de los mejores alimentos del planeta. Estos manti, recién hechos todos los días en el restaurante Shoreditch de Selin Kiazim, están rellenos con una mezcla de carne de res y cereza agria que se come como un pastel de carne picada de Anatolia. Compuesto por tres pirámides de masa regordetas que se sientan en un charco de yogur refrescante Zorro'd con un zig-zag de mantequilla picante de tomate y chile, es un plato bien equilibrado que actúa como un escaparate del Antonio Banderas del restaurante en Spy Kids to The Skin I Live In-nivel de gama. —lucas oakley74 Lucas Street, Shoreditch EC2A 4PY

Cualquiera que haya cocinado el pollo Marbella de Towpath Cafe debe probar el yassa en Sunu Food, un pequeño puesto senegalés en Station Road de Brixton. Esta es una calle inusualmente repleta de distinguidas opciones gastronómicas peripatéticas: cabra al curry de Jeff the Chef; excepcional waakye, estofado y espagueti de un puesto de Ghana; una furgoneta afgana que vende kebabs chapli; y una furgoneta baguette argelina. Sunu puede ser el más destacado: Yassa es brillante como el sol, fusionando la dulzura de al menos dos cebollas más de lo que podría considerar necesario para un guiso, junto con el tipo de acidez de limones y aceitunas que hace que sus glándulas salivales se inunden. Asegúrate de conseguirlo con la salsa de chile casera, pero una pizca de mostaza tampoco estaría mal. —jonathan nunMercado de Brixton, Brixton Station Road, Brixton SW9 8PD

Antes de ordenar, mi compañero de mesa me dice que la especialidad del jefe de cocina de dim sum, Kin Min, se encuentra en la sección de fritos. Yo era escéptico porque ¿cómo puede una persona especializarse en mojar cosas en una freidora y ser llamado maestro en eso? Pero cuando me presentaron el trío de delicadas bocanadas que tienen la forma de bolsas de dinero colocadas sobre un lecho de arroz inflado y flores comestibles, se demostró que estaba equivocado, muy, muy equivocado, porque entiendes y ves el trabajo duro e intrincado que se ha invertido. . es arte Está frito de manera experta hasta obtener un rico tono marrón dorado que se ve casi demasiado bonito para comer. Casi. La piel de hojaldre en capas es crujiente más allá de mis sueños más salvajes y al morder el exterior suelto, aireado y ligero revela el verdadero tesoro en el interior. Relleno hasta el borde con trozos de mantecoso, gordo cangrejo real blanco como la nieve salpicado de rayas rojas y toques de apio verde vibrante. Un relleno dulce y suave equilibrado con la piel aceitosa y ligeramente salada. Después de inhalar nuestras albóndigas, nos preguntamos si valían £ 6 por pieza. Y la respuesta es sí, mil veces sí. Tienen forma de bolsas de dinero porque soy ese meme de Fry y quiero que Park Chinois se calle y tome mi dinero. (£18 por tres) —Ángela Hui17 Berkeley St, Londres W1J 8EA

Las ensaladas requieren textura y construcción correctas. Una interacción de sabores para ser memorable y, por supuesto, los productos más frescos para brillar de verdad. Esto no siempre requiere productos de asignación de temporada, cultivados localmente, biodinámicos y meticulosamente acicalados para lograrlo (aunque ayuda).

Un cocinero inteligente que elige lo mejor de lo mejor disponible para ellos y lo almacena bien puede compensar, especialmente cuando tienen una mano hábil para sazonar. La búsqueda de comida en la tienda de comestibles es un arte que se olvida rápidamente, alimenta tus cocinas favoritas, así que recuérdalo bien.

Muy a menudo se olvida el efecto que tiene el aderezo en las verduras cuidadosamente preparadas, una torre de ensalada se marchita hasta convertirse en un charco de hojas en cuestión de minutos. En Imone pedí un caracol de mar picante (también conocido como ensalada de buccinos) esperando la variedad frita en sartén, pero obtuve una estructura imponente de Iceberg entrelazados súper crujientes (!), Alliums, pimientos y pera junto con buccinos perfectamente firmes y un aderezo tan bien equilibrado que no un solo bocado se marchitó, no quedó ni una gota en el plato y tenía suficiente sabor para que volvieras. Recuerde vestirse con ropa ligera y de última hora y sus productos súper crujientes también brillarán. —Feroz Gajía169 Calle principal, New Malden KT3 4BH

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Esto no es un bistec y papas fritas.—James Hansen32 Andrews Road, Hackney E8 4RL

Anguila, patata, crème fraîche y huevas en Sessions Arts Club El equipo de Sessions Arts Club ha tenido 18 meses para prepararse para su día de inauguración pospuesto por mucho tiempo, y se nota. Está allí, en la hermosa sala en ruinas, que instantáneamente se une a la más cautivadora de Londres. Está allí en el frente de la casa, impecablemente perforado y vestido pero cálido y atractivamente descarado con él. Sobre todo, está en la comida de Florence Knight, que tiene la suprema confianza en sí mismo para hacer mucho y decir muy poco. Un maridaje de trompe-l'oeil de calamares con pasta de calamarata presenta una salsa inmaculada perfectamente juzgada; un petit aioli está sorprendentemente sin adornos, pero cada componente está exactamente donde su temperatura y textura deben estar.

Y "Anguila, patata, crème fraîche & roe" sugiere, tal vez, la habitual pastilla de proteínas y una elegante guarnición para las patatas, no el sensacional que aparece. Inicialmente, parece que la cocina se olvidó por completo de la anguila, sustituyéndola por una papa extra confitada prestada de Quality Chop House o St. John en el camino. Pero entonces, la realización golpea: la anguila está dentro de la patata, presionada entre sus capas bronceadas como un fósil en roca sedimentaria. Todo lo demás en el plato (una pizca de tarta de crème fraîche, algunos toques salinos de huevas, una guarnición de ensalada llena de vida) tiene un papel claramente definido y agrega matices y variedad a lo que de otro modo podría ser un poco de una sola nota, por delicioso que sea.

El resultado final es un plato arraigado en la simplicidad y el sentido común culinario, que también se siente como una de las cosas más especiales que se pueden comer en Londres. No se deje engañar por la discreta entrada en Clerkenwell Green: cuatro pisos más arriba, Knight y compañía están pintando una obra maestra.—George Reynolds24 Clerkenwell Green Old Sessions House, EC1R 0NA

El clima de este año puede haber sido un lavado espectacular, pero hay un rincón de Regent's Canal que siempre es verano. Recién abierto para la cena los viernes y sábados, Towpath Café continúa haciendo lo que mejor sabe hacer: platos de temporada sencillos, soleados y sin esfuerzo. Las galletas de parmesano, todavía calientes del horno y tiernamente flojas por su propio peso, eran casi en su totalidad queso, todo lo mejor para compensar el olor a ozono de las tazas de lechuga crujientes rellenas con cangrejo recién cogido, chile y cilantro.—Emma Hughes42 De Beauvoir Crescent, Haggerston N1 5SB

Si desea comer en Towpath un domingo cálido, es mejor esperar a un almuerzo tardío. Si bien existe el peligro de perder parte del menú (todavía lamento haberme perdido los camarones marrones), la recompensa es la oportunidad de quedarse una vez que la cocina haya cerrado y el café reduzca su ritmo. A medida que las mesas se vacían, pasan a primer plano tareas menos urgentes: regar las plantas, limpiar el horno y ofrecer las últimas galletas de la semana. El postre en sí mismo es una pausa bienvenida: helado de menta suavemente batido, con una sutil maraña de salsa de chocolate debajo. Sabe como un baño frío y una taza de té dulce de menta fresca en una calurosa noche de verano. Con un espresso o los posos del vino, es imposible no sumergirse en su deliciosa calma.—Hester van Hensbergen42 De Beauvoir Crescent, Haggerston N1 5SB

El verano de helado suave está en pleno apogeo, justo cuando las brasas de agosto comienzan a parpadear. El copropietario de Bake Street, Feroz Gajia, está elaborando helados de piña y sorbete de piña asada con muscovado, o sorbete de snozzberry con helado de leche, que se mezclan en armonía de dos tonos. Andy Harris, de Ealing Grocer, captura los aromas embriagadores del melón y el azafrán, mientras que Leila's Shop se mueve entre frutas vibrantes y cremas pálidas. Y en Rosslyn, una de las mejores cafeterías de Londres, el perfil de sabor del affogato pasa de la fisión a la fusión con un espresso suave, agridulce y adulto. El próximo movimiento natural es adoptar el enfoque Xzibit y poner el espresso en el espresso. Manténganse al tanto.—James HansenCalle Reina Victoria 78, la Ciudad EC4N 4SJ

Se han escrito muchas palabras sobre muchos sándwiches desde el inicio de la pandemia en marzo de 2020. Muchos londinenses en general y los propietarios de restaurantes se dieron cuenta una y otra vez, como si necesitaran un recordatorio, de que hay menos cosas mejores y más económicas. que cosas buenas metidas entre buenas rebanadas de pan.

El sándwich disfrutó de un merecido renacimiento en las condiciones estipuladas por los confinamientos, cuando había demanda de comidas preparadas para llevar en la mano y abundantes. Históricamente, los sándwiches en general se quedan cortos: a menudo están poco sazonados, con pan pobre, sin suficiente contraste de texturas o demasiado condimentados.

Y aquí estamos ahora, un mes y pico desde el "día de la libertad" y la reapertura técnica completa de Londres. Afortunadamente, los buenos sándwiches no han seguido el camino de las restricciones. 40 Maltby Street sigue siendo el abanderado en Bermondsey, una revelación la primavera/verano pasado con un dúo de focaccia que cambia semanalmente. Pero, menos conocidas son las creaciones de la cocina discreta pero brillante en la panadería Dusty Knuckle en Dalston.

Esta semana, lo más destacado fue un sándwich lleno de frijoles fritos, guisantes en vaina demasiado cocidos aplastados, chalotes crujientes, mucho ajo y suficiente perfume y crujido acuoso de hierbas y hojas tenía una profundidad terrosa, mucho contraste de texturas, suficiente sal, grasa, Perfecta acidez, y frescor. Estaba delicioso, era más delicioso y era difícil imaginar que lo mejoraran.—Adam CoghlanAbad St, Londres E8 3DP

La obsesión por los descubrimientos de alimentos salpica mi vida como lo hacen la mayoría de los comedores, curiosos o no: costillas de cordero, mangos, dhal, tacos, pollo frito y tsofi, las colas de pavo ahumadas y fritas disponibles en muchos restaurantes ghaneses en Londres. Pero es el tiempo que sigue el que borra por completo el dolor de haber carecido de sabor, aroma o textura, y para mí, con tsofi, fue una experiencia triple. Primero, la dualidad de morder algo crujiente y previamente ahumado, envolviendo los receptores olfativos a la vez que anima la lengua. En segundo lugar, la experiencia de un nuevo tipo de grasa, un sabroso chorro de colesterol líquido tan satisfactorio que ha sido prohibido en varios países. Esta grasa altamente calórica, desarrollada para acicalar las plumas del pavo, constituye el tercer momento: quedarse con un plato vacío lleno de huesos de la cola, grasa en los labios y una sonrisa en la cara. Los tsofi de Bang Bang Kitchen no fueron ni los primeros ni los segundos, pero el recuerdo no ha perdido potencia, y el restaurante, con sensatez, ofrece una porción lo suficientemente grande como para que todo el grupo pruebe, pero no lo suficiente como para que te arrepientas de terminarlo. por su cuenta, con ese plato vacío de huesos y una sonrisa. —Feroz GajíaUnidad 9, Centro Aylesham / Peckham Mall, Rye Lane, Peckham SE15 5EW

Es una suerte que comer en el interior haya coincidido con cambios climáticos tan espectaculares entre lluvias primaverales, granizo y truenos, y el pub se haya sentido como el entorno adecuado para refugiarse. Mi primera comida "de vuelta" en una terraza exterior fue en Duke of Richmond en Hackney, y mi primera comida en el interior también fue allí; no solo la comida es excelente, sino que Meryl Fernandes y Tom Oldroyd y su equipo han trabajado mucho para apoyar a comunidad que es realmente maravilloso poder apoyarlos a su vez.

Entonces: el lunes por la noche, tomar una botella deliciosa de Pinot Noir, pedir todos los lados razonables entre dos personas y encontrar mi plato de la semana: poussin spatchcock con verduras de primavera, madeira y jugo de estragón. Era de la sección de parrillas de leña. y por eso era tan bueno: realmente podías obtener los sabores de la leña y el fuego, y en un día ventoso, este era el consuelo que necesitaba. Pero fue el jus lo que realmente lo hizo para mí. El estragón y las aves son mi combinación favorita, y el jugo también había tomado el ahumado de la parrilla. Terminé comiendo con mis manos (necesita hacerlo con pájaros pequeños), mojando, arrastrando y sofocando las verduras y el poussin a través del jus antes de cada bocado, cubriendo su carne con todo ese ahumado sedoso. —Anna Sulan Masing316 Queensbridge Road, Dalston E8 3NH

Cualquier otro día, el mejor plato del recién renovado Quality Wines podría haber sido la merluza, desollada, nacarada y reluciente, con una oscura melaza de hinojo y salsa de cangrejo; o podrían haber sido los espárragos nuevos de temporada, hervidos y servidos con salsa holandesa y una viruta de botarga dorada; en realidad, probablemente habrían sido los dolmades de ternera y cerdo en una emulsión sedosa de avgolemono, para apuntalar la creciente reputación de Nick Bramham como el mejor chef griego de la ciudad. Pero este no era un día normal. En cambio, era una sola gilda, un palito de cóctel de aceitunas, anchoas y guindillas enroscados uno alrededor del otro, para ser comido de un bocado, dado espontáneamente y sin pedirlo. Un gesto de espontaneidad en un mundo que ha estado privado de ella durante tanto tiempo. —jonathan nun88 Farringdon Road, Clerkenwell EC1R 3EA

Cuando llegué a Ducksoup para mi primera comida interior del año, me encontré rondando por la puerta, como un vampiro especialmente ansioso. "Puedes entrar ahora, ya sabes", se rió el servidor. Sentí la misma vacilación confusa cuando me entregaron el menú. Después de tantos meses de límites sobre límites, de repente no había ninguno: podía tener todo lo que quisiera. ¿Qué quería? Estaba paralizado por elección. La respuesta resultó ser espárragos. No del tipo que anuncia el comienzo de la temporada de bandas elásticas, sino una pila de lanzas gordas y perladas aderezadas con una mantequilla de cangrejo marrón casi en conserva, con papas cerosas estofadas con limón, una buena cantidad de eneldo y exactamente doce alcaparras (ha pasado mucho tiempo). año). Para cuando terminé, me sentí casi de vuelta a la normalidad, aunque mantuve mi abrigo puesto todo el tiempo. —emma hughes41 Dean Street, Soho W1D 4PY

El helado está frío. Antes de que aparezcan los memes del Capitán Obvio, la obviedad es el punto: los mejores heladeros saben que la temperatura es un modulador del sabor, un factor a equilibrar al componer un plato, y cuando todo está diseñado para comenzar en sub- cero y se desvanecen en tibios, es necesario tomar decisiones. En Ealing Grocer, una nueva y maravillosa tienda de alimentos de Andy Harris y Katie Millard, el verano de refrescos recién comienza y comienza con el clásico del género. Aquí los productos lácteos están tan pálidos y la vainilla tan cálida, gorda y redonda, que el hecho de que el helado esté frío actúa como un chorrito de limón sobre el pescado o vinagre sobre las papas fritas: la sacudida que el paladar necesita para equilibrar todo en armonía. El helado está frío: no lo olvides. —james hansen18 St Mary's Road, Ealing, W5 5ES

Mis primeros borradores, por regla general, son largos, pero incluso yo sabía que la había jodido cuando envié 3.371 palabras sobre el tema de Kitty Travers a un horrorizado editor estadounidense que esperaba aproximadamente un tercio de esa cifra. ¡Pero no pude evitarlo! El helado, el término general poco útil y engañoso, es una obsesión de mascotas; hablar con una de las autoridades mundiales sobre el tema era una oportunidad demasiado buena para perderla. De todos modos. Hay, creo, un helado que a Kitty Travers le gustaría mucho a la venta en Leila's en Shoreditch en este momento; un helado que solo alguien con la apreciación de un artista por el medio podría realmente apreciar en su totalidad. Es nominalmente un servicio suave, caprichosas florituras de Mr Whippy y todo, pero la textura insinúa algo más: la resistencia gomosa, casi masilla, que ofrecen los helados a base de nueces (de nuevo, término general) en el norte de Italia, no las dulces insustanciales de polvo. y el hielo salió en furgonetas por todo el país. En una de esas camionetas, estoy bastante seguro de que vi un doble 99 con un copo que venía por más de cuatro libras recientemente; el de Leila cuesta £ 3.80, que realmente no es mucho para unos pocos bocados fugaces a la perfección. Todos los indicios apuntan a un verano de servicio suave (cf. los excelentes producidos en Flor); es posible que ya tengamos a nuestros contendientes listos para pelear. —Jorge Reynolds15 — 17 Avenida Calvert, Shoreditch E2 7JP

Tener la opción de comer casi en cualquier lugar nuevamente trae una gran cantidad de opciones, pero también lo lleva de regreso a lugares que conoce, listo para ver qué han hecho las configuraciones pandémicas en sus menús. Para algunos, esto significa más tiempo para dedicarlo a los detalles y producir brandada rica en ajo en un pastel delicado y crujiente (40 Maltby Street) o un excelente pollo escalfado con soya (Mr Ji). Lo que une a estos son los chefs que juegan en casa, practicando nuevas habilidades en el confort de lujo del servicio. Para Bintang, la panadería hermana recientemente inaugurada en Panadera traduce esa comodidad en un control deslizante. El recién llegado trae pandesal apropiadamente esponjoso; una nueva picadora de carne interna significa mejores cortes de carne de res; y la afición del chef por algo satisfactorio y pequeño significa una tira de costillas cortas con cebollas toyomansi quemadas, un poco de queso americano y la salsa obligatoria de la casa/especial/secreta. Vienen en parejas, con lo que una vez fue solo un refrigerio para el personal ahora sentado tranquilamente en la sección de arranque golpeando muy por encima de su peso. —Feroz Gajía93 Kentish Town Road, Kentish Town NW1 8NY

Antes de que Chet Hanks inaugure el verano del chico blanco, digamos un adiós cariñoso a la primavera de las mamás asiáticas, un florecimiento de empresarios alimentarios cuyo modelo de negocio ha sido esencialmente monetizar la comida casera de su madre. Si sigues a Jessica Wang en Instagram (o lees su artículo del año pasado para Vittles), deberías estar al tanto de la destreza culinaria de Mama Wang, ya que sus procesos e iteraciones paso a paso están íntimamente captados por la cámara. Pero, ¿la cosa real está a la altura de las imágenes? Después de un viaje de ida y vuelta de 90 minutos hasta los límites de Londres y de regreso, puedo decirles que la respuesta es sí: ¿dónde más en Londres tiene la paciencia y la habilidad para hacer ocho patos del tesoro? El pato se deshuesa y se marina, antes de rellenarlo con capas de arroz glutinoso, gambas secas, castañas, cebollas, shiitake, gambas secas y yema de huevo salada, todo en estratos metamórficos, antes de tejerlos juntos en forma de calabaza de botella de hulu, que da nombre a esta versión. Luego se bautiza por inmersión en aceite caliente para tensar la piel, emergiendo redonda y bronceada, sus dos cámaras hinchadas como un droide BB-8. La ostentación de la presentación oscurece que se trata de un plato de equilibrio, sazón y textura perfectamente juzgados; en el fondo es un plato de arroz verdaderamente excepcional, servido bajo la apariencia de un pato, un bulo literal. Si quieres esperar hasta que Imperial Treasure saque su propia versión, entonces hazlo por todos los medios; por lo demás, esta es una prueba más de que la mejor comida china se encuentra actualmente en Barnet, en las cocinas de los restaurantes y de los hogares. —jonathan nunMama Wang's Kitchen: consulte Instagram para ver los anuncios de pedidos

Una pizza, cuando está bien hecha, es algo sencillo y bonito. Y las pizzas neo-napolitanas que salen del horno en la elegante nueva unidad de Bad Boy Pizza Society en Vinegar Yard son simplemente cosas hermosas. Puede que no sea una pizza "auténtica" o austera que tenga un fuerte acento napolitano y una obsesión por Maradona, más Cambridge United FC que yo ciucciarelli, pero este golpe de pepperoni tiene todo lo que quiero de una pizza. ¿Una base fina y crujiente salpicada de carbón, una corteza masticable y muchas lindas tazas de pepperoni que se convierten en tazas de té en miniatura llenas de sabor? Combínalo con una pinta y no te equivocarás. —lucas oakley72-82 St Thomas Street, Puente de Londres SE1 3QX

30 abril 2021

Mientras que algunos de nosotros asaltábamos cocinas oscuras exclusivas de Deliveroo en arcos de ferrocarril en busca de pollo frito ("o tempura, o mores"), otros lo hacían a la antigua, a través de un profundo conocimiento y respeto al estilo Keir Starmer por las banderas. Una bandera boliviana roja, amarilla y verde colgada en una esquina de Coldharbour Lane de repente me hizo notar Brunchies, un restaurante que anteriormente había bloqueado de mi visión panóptica debido a su nombre. Más me engañe, porque si bien Brunchies generalmente se ocupa de la tarifa genérica de brunch, también tiene una cocina boliviana que comienza a ramificarse tentativamente en abundantes platos de carne. El revestimiento de su pollo a la canasta ─ BFC ─ era áspero y escarpado, con un mapa de estudio de ordenanzas bien curado de crestas, picos y valles. Llegó encima de la santísima trinidad de papas fritas, arroz y plátano, todo lo cual tuve que dejar porque ya era mi tercer almuerzo del día. La idea es que el menú futuro se dividirá en dos y nunca se encontrarán, pero en secreto espero algún tipo de hibridación: si es así, un lechon benedict podría verme finalmente almorzar.—Jonathan Nunn1 Valmar Rd, Londres SE5 9NG

No hay nada como sumergirse con la cuchara en una bañera de fatteh sirio y esa combinación aterciopelada de ajo, tahini y yogur, servida en generosas porciones por la gente de Toum & Tahini. Era justo lo que mi cabeza necesitaba en un fresco día de primavera el pasado fin de semana. Una sólida base de pan plano khobez absorbió la bondad del ajo del yogur en el que venía envuelto, adquiriendo esa consistencia tan codiciada de "crujiente empapada", como el contraste entre los garbanzos suaves y mantecosos en el espesor de la grasa y el crujiente , los garbanzos fritos en la parte superior mantuvieron las texturas equilibradas a lo largo de cada bocado. Terminado con una pizca de perejil y una pizca de ghee, este plato fue una mano tranquilizadora en mi nuca: un "bien hecho, hijo" para mis papilas gustativas que me hizo saber que todo iba a estar bien. El puesto, dirigido por Laila Chamsi-Pasha y sus socios Lydia y Saam Mehdizadeh, se puede encontrar en Fulham Farmer's Market y Brook Green Market. Ir.—Lucas OakeleyIglesia de San Juan, Fulham, Iglesia de San Juan, North End Road, SW6 1PB

Nunca pedí un plato dos veces en la misma sesión, hasta que comí los buñuelos de maracuyá en 7 Saints. Y el hecho de que la maracuyá sea mi última comida/es mi sol de la mañana/un refrigerio para ir a la medianoche... tiene poco que ver con eso. Los pequeños paquetes de masa deformes, espolvoreados con azúcar, se rellenan con una cuajada aterciopelada de maracuyá y se apilan sobre una cucharada de la misma. Los buñuelos eran cálidos y suaves, como deberían ser, y la cuajada era nectárea, un equilibrio platónico de picante y dulce, como la maracuyá perfecta. Me zampé augustamente seis piezas y habría lamido el plato hasta dejarlo limpio si no hubiera estado en una compañía educada.—Maazin Buhari7 All Saints Rd, Londres W11 1HA

La comida frita no funciona bien. Las corporaciones han gastado millones tratando de crear mejores empaques para las papas fritas, pero lo que más sufre es el pollo. La masa, una vez crujiente, se ablanda y se desliza con cada gota de humedad que se adhiere a ella. Sofocante en ese ataúd de comida azul de huevo de petirrojo, destinado a decepcionar a los que lo reciben.

Un arco de Lambeth repleto de negocios de alimentos que de alguna manera fríen pollo fue el lugar al que nos dirigimos para probar un pollo frito entero y un filete de pollo muy caliente que venía con una advertencia de solo para mayores de 18 años. Caímos en la tentación de pedir la caja variada de cosas fritas que tenía tofu correctamente empanado y agradablemente especiado, champiñones, rollitos de primavera y la cama de la firma de col rizada sin adornos. Mientras esperábamos que el pollo se freíra, habíamos especulado qué tan grande sería por £ 15, seguramente un poussin o un pollito. La caja reveló un pollo del tamaño de un ave rostizada promedio, abierto y perfectamente cubierto con una masa caliente similar a un ala, jugoso en todo momento y agradable para comer hasta el final. En qué estado llega a los hogares es para que alguien más lo averigüe; en lo único que pienso es en el tiempo bien invertido desgarrando un pollo frito entero encima de una jardinera en una urbanización de protección oficial. Ah, el 18+? Hacía un calor adecuado, pero el titular de la tarjeta postal promedio podría haberlo tomado.— Feroz GajíaUnidad 4, 187 Hercules Rd, Londres SE1 7LD

El bollo de canela —o kanelbullar— es un pastel noble, en mi humilde opinión. Es mi desayuno favorito y lo busco donde quiera que vaya. Trabajar con canela es complicado ya que las propiedades antifúngicas pueden retrasar la fermentación de la masa. Visitar el café Tromsø en Forest Gate ha sido un ritual semanal durante el encierro: es un placer poder tomar café y un bollo y sentarme afuera del café con ambos. La visita generalmente ocurre un viernes: corre 5 km alrededor de los pisos de Wanstead hasta Tromsø: toma un café y un bollo y relájate al aire libre bajo el sol. La carrera de hoy no fue un éxito, estaba demasiado concentrada en el resultado final, así que me di por vencida a la mitad y me dirigí lentamente hacia el café. El bollo tiene una textura ligera de una rosquilla pesada, por lo que se siente perfectamente indulgente. A veces elijo uno de los pasteles de queso horneados para el postre de la noche, para tomarlo con whisky.—Anna Sulan MasingArco 432 Avenue Rd, Londres E7 0LB

Después de meses de encierro y estar harto de mi propia cocina terrible, lo que más extrañaba era el dim sum. Claro, hay dim sum congelado de los supermercados asiáticos y hay comida para llevar y entregas a domicilio (en mi opinión, no viaja bien). En última instancia, comer dim sum en casa no es lo mismo y es mejor disfrutarlo directamente en la canasta de vapor en un restaurante.

Estaba en el área de King's Cross por trabajo y paseé solo por Dim Sum and Duck, que abrió a fines del año pasado, después de escuchar solo cosas buenas sobre el dim sum hecho a mano. El cheung fun de gambas es tan sedoso, suave y brillante que prácticamente brilla como Edward Cullen en mi mesa al aire libre bajo el sol de la tarde. Solo que menos vampiro cojo, más deliciosos fideos elásticos y masticables. En el interior, los langostinos estaban frescos y rebosantes cortados en carne picada y quedaban trozos más grandes, lo que agregaba más sabor y textura. Todo ello rociado con salsa de soja dulce, lo que lo convirtió en la mejor manera de reintroducirme en la sociedad.—Ángela Hui124 King's Cross Rd, Londres WC1X 9DS

23 abril 2021

Roti Rolls Hut hace que los residentes de Ealing se ganen el derecho a ver el cuidado que implica su trabajo. Esta unidad de comida para llevar de Mauricio no solo hace el estándar "pararse afuera y esperar", sino que tiene una tentadora puerta corrediza, que se mueve de un lado a otro a medida que avanza el pedido. Está la bienvenida, que podría revelar una olla burbujeante de pollo al curry o boti de cordero carbonizado; la puerta se cierra Está la agonía fugaz de ver el regalo de pergamino de otra persona siendo repartido, mientras otro par de manos voltea un dhal puri amarillo ranúnculo, ampollando furiosamente, listo para enrollarlo alrededor de un curry de sardina o un chana masala musculoso y sin adornos; la puerta se cierra Y finalmente está la recompensa: su propio regalo de pergamino, desmayado con una sonrisa, listo para desenrollar en casa o morder imprudentemente en el camino, roti flexible y acolchado que se descascara en la boca, pensamientos que se vuelven a llamar con anticipación la próxima vez, para rougaille o biryani especial; la puerta se cierra —James Hansen Unidad 2a, 33 New Broadway, Ealing W5 5AH

La reapertura de los restaurantes principalmente les dio a los comensales con muchos seguidores en las redes sociales la oportunidad de señalar sus lealtades, como una prueba de Myers-Briggs para personas con demasiados ingresos disponibles. "¿Eres una persona de Rochelle Canteen o de 40 Maltby St?" La revista Glamour bien pudo haber preguntado en un diagrama de flujo. Pero fuera del centro, las cosas continuaron con normalidad, por lo que mi primera parada fue Tea House en Deptford después de un aviso sobre algunos siu yuk. Había estado en Tea House anteriormente en marzo de 2020, justo cuando el cierre era inminente. Nada de lo que tenía de su extenso menú de dim sum y platos sichuaneses se comparaba con la alegría de las gruesas losas de panceta de cerdo, cocinadas con el lado derecho de quemado, comido con una guarnición de pasteles de arroz, sentado en un banco del parque con el olor a crecimiento fresco en el aire. Las cenas al aire libre no han regresado, han estado aquí todo el tiempo. —Jonathan Nunn13a Deptford High Street, New Cross SE8 4AD

Un doble juego: en pan de ataúd taiwanés y en el plato hongkonés de dim sum de gambas (sobre) tostadas, este es un brioche frito con cariño relleno de gambas, con un montón montañoso de queso parmesano rallado. Parece un pastel. Definitivamente es una delicia, como un pastel. Cuando lo cortas, las gambas en la bechamel con maíz dulce se filtran en una maravillosa masa pegajosa. Es suntuoso, como la voz en off del anuncio de comida de M&S, que es la voz que oigo cuando pienso en este plato. Va muy bien con mi otro plato favorito de la semana, el martini de arroz. —Anna Sulan Masing72 Old Compton Street, Soho W1D 4UN

No tener el lujo de sentarse no ha ralentizado la cantidad de excelentes comidas, solo ha diversificado el entorno y la configuración para comer. Comer una excepcional pintada suya de Alhaji Suya en una jardinera en un aparcamiento; una plétora de comidas a base de baguette de todo Londres sentados en paredes bajas, incluida una particularmente buena rellena de tortilla del Lighthaus Cafe de Walthamstow. Tienen sus encantos, pero esa primera comida sentada con la gente, con tiempo para hablar y comer tranquilamente y la opción de pedir más fue lo que marcó el final del invierno, incluso si nadie había dicho el clima. Una pizarra de apertura excepcionalmente fuerte llena de delicias llegó en oleadas: buñuelos, croquetas, tarta de ortiga, ensalada, 2x sepia, gratinado, buñuelos, solomillo, sepia, croquetas, hielo, choux, 2x tarta de ruibarbo. Todo cantó como la primera vez en este arco, pero especialmente esa sepia, estofada con tanta firmeza carnosa con pan tostado, el uso adecuado de ajo silvestre y el caldo suficiente para dejarlo con ganas de más. Se ordenó tres veces. —Feroz Gajia40 Maltby Street, Bermondsey SE1 3PA

Los Henderson estuvieron en la casa el primer viernes de regreso de Rochelle Canteen desde que comenzó a levantarse el confinamiento, celebrando la audiencia afuera y bebiendo gin-tonic en cadena. Era un poco extraño ver a Fergus rodeado por el verde jardín amurallado de la cantina, en lugar de los pasillos encalados de St. John, como ver a un monje en un parque de diversiones. Fue igualmente extraño ver a los haces de leña estofados y al puré colocar su puesto imperceptible hacia el final de la lista de platos principales, un plato que escaneaba, al menos en la superficie, como San Juan puro. Cuando llegaron, todavía arrastrando grasa de caul, podríamos haber estado una o dos millas al otro lado de la ciudad, en Clerkenwell. Y luego, cada pocos bocados, apenas perceptibles al principio pero cada vez más estridentes, ¿era eso... semilla de cilantro? El plato en su conjunto era perfecto, por supuesto; con una copa de clarete y un poco de mostaza poky, el mejor plato de comida que cualquiera podría desear (además de uno que muy pocos, reveladoramente y tal vez no tan casualmente, podrían preparar por sí mismos en casa). Pero también ilustró lo inútil que es considerar estos dos excelentes restaurantes en términos de opuestos: él y ella, austero y generoso, interno y al aire libre, cuando en realidad, como cualquier matrimonio exitoso, son dos facetas de lo mismo. —George Reynolds 16 Patio de juegos, Shoreditch E2 7FA

En un mundo donde la innovación es clave, un fenómeno interesante sobre el nuevo lenguaje de la comida para llevar es que se parece mucho al lenguaje antiguo. Los sándwiches y las pizzas son una cosa, son solo recuerdos de la infancia. Retro. Pero, ¿qué hacer con el pot au feu, ese ensamblaje de carne y vegetales cocinados en una olla de procedencia infinita, "la gloria fundamental de la cocina francesa", como dijo una vez AJ Liebling, que apareció repentinamente en los estantes de Quality Chop House Shop? A Liebling le encantaba el pot-au-feu porque el rico snob, criado en filet mignons y ostras, nunca lo vería, nunca entendería que la verdadera cocina significa empujar los ingredientes humildes lo más lejos posible. Ya se extinguía en su París, pero aquí está en este Londres: pechera rosa con gasas de grasa blanca; dos zanahorias; una papa; un nabo un cuarto de repollo; Dos mollejas del tamaño de pelotas de golf. Todo en un caldo que da vida. La historia se repite sin cesar, solo que esta vez viene en un vac pac. —jonathan nun 88 — 94 Farringdon Road, Farringdon EC1R 3EA | Disponible en tienda, para recogida y para envío local y nacional.

Dos rebanadas gruesas y masticables de cumulus shokupan hicieron el colchón de aire perfecto para un filete de pargo rojo frito en panko en este sando asesino de Milk. El pescado estaba perfectamente sincronizado, tambaleándose al borde de la translucidez, con la masa tachonada de shichimi tōgarashi en la que venía cubierto, trabajando como una delicia con el dulce crujido y el funk de los pepinillos fukujinzuke. La mayonesa kewpie y una salsa tonkatsu casera añadieron una suavidad que amenazó levemente la integridad estructural del sándwich pero, sinceramente, no duró lo suficiente como para preocuparme por eso. —lucas oakley 18 — 20 Bedford Hill, Balham SW12 9RG | Disponible para llevar, recogida y entrega local.

comenzó como un secreto fuera del menú, preparado inicialmente para el personal tailandés de un restaurante familiar cuyo lema es "Comida tailandesa real, cocinada por tailandeses". Luego, los clientes que lo sabían se enteraron y finalmente se unió al menú permanente del restaurante de culto de Greenwich. Este massaman de ternera es puro consuelo: rico en umami, con sabor a nuez y con un satisfactorio grado de picante. Uno de los mejores de Londres por mucho, es fácil ver por qué ha generado entusiasmo en SE10 y más allá. —Chris Cotonou 93 Trafalgar Road, Península de Greenwich SE10 9TS | Disponible para llevar y entrega.

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Emocionarse por completo en una noche de escuela y hacer compras impulsivas en línea en estado de ebriedad suele ser una receta para un caso grave de remordimiento del comprador al día siguiente. Sin embargo, solo por esta vez, lo recomiendo encarecidamente. Durante un último doomscroll de Instagram antes de que se apagaran las luces justo antes de la medianoche del miércoles pasado, me topé con una historia de Will Gleave, que presentaba la inconfundible mancha beige y formas de vida parcialmente sumergidas al estilo del monstruo del lago Ness que son el sello distintivo de uno de los grandes platos de más: es-más cocina francesa: pollo con colmenillas y Vin Jaune. Más rápido de lo que puedes decir "Arbois-Pupillin", compré el valor de dos pedidos; parpadearon lentamente y volvieron a la vida en un Le Creuset la noche siguiente, y servidos con una barra de baguette de Pavilion, fueron una de las comidas más puramente placenteras que he tenido en meses, así como un recordatorio de los peligros y las ventajas de permitir que Google conozca los datos de su tarjeta de crédito. —Jorge Reynolds 1 Westgate Street, Londres Fields E8 3RL | Disponible para recogida y entrega local.

Las maravillas del menú fuera del menú Chu Chin Chow no son ahora un caso de "IYKYK" y por una buena razón. Pero, ¿qué hace exactamente alguien, como yo, que entra en este "chino local" milagrosamente bueno por capricho para celebrar el final del pedido de cierre cuando esos especiales de pedido anticipado no son una opción? Bueno, puedo decirte que las gambas assam sambal, que puedes encontrar en el menú estándar, se enfrentarán a todos los platos de su banquete en un día determinado. Ah, y cuando se trata de seleccionar el tamaño de las gambas, asegúrese de elegir "grandioso". —jessica wang7 Cat Hill, Este de Barnet EN4 8HG

Algunas semanas están llenas de tanta buena comida que simplemente no puedes elegir sobre qué escribir, comienzas a jugar un juego de "¿adivina quién?" en tu cabeza tratando de reducir las opciones. ¿Debo mencionar el increíble panettone en un garaje de Catford? Ya vendió todos sus pedidos anticipados, eso sería malo. ¿Quizás el Sichuan vada pav en Shree Sai en Wembley? Un artículo caliente de alto octanaje, pero es mejor tomarlo en compañía de un plato de bhajias y algunos otros refrigerios. ¿Qué tal la visita de regreso a la ampliada taquería de Sonora? El cociente de delicias fue muy alto, pero muchos ya se han vuelto poéticos sobre la barbacoa y el chile verde.

No, lo mejor de lo que hablar fue la enorme pita de falafel en Pockets, una recomendación del mencionado Sonora. Las esponjosas pitas al vapor se rellenan con un arcoíris de ensalada, falafel recién frito del tipo de textura suave, hummus, tahina, zhoug, una rodaja de papa frita rebozada solo para dorar el lirio y, a pedido, amba de Itamar. Parecía preocupado de que a la gente le gustara, pero diré que es el amba de sabor más suave y brillante que he probado, pepinillo de mango con toques de acidez alimonada. La envoltura puede haber sido lo suficientemente grande para que la compartieran dos personas sensatas, pero para mí sirvió como el plato principal perfecto entre los entrantes en forma de taco y el postre. También hubo postre después de eso. Solo fines de semana. —Feroz GajíaMercado Netil, 12-23 Westgate Street, E8 3RL

El nuevo restaurante y charcutería Bloomsbury de Anna Tobias Café Deco envuelve su pissaladière como un regalo; primero en pergamino y luego en una bolsa de papel marrón. Cuando se entrega, casi se siente como si no hubiera nada más en la bolsa. Pero luego encuentras un banco en Bedford Square, o Fitzroy Square, para aquellos con más paciencia que yo, y desenvuelves tu regalo. En el centro hay una rebanada tan delgada que podría presionarse en un libro, tan friable que sientes que deberías usar guantes para manipularla, con un curador severo olfateando por encima del hombro. Donde la focaccia de jamón de Cafe Deco es neumática y directa, su pissaladière es tan frágil que la sal de la anchoa y la aceituna golpea como un rayo el lecho de felpa de cebolla caramelizada; la base tan desmoronada con mantequilla que se sublima en la lengua. Algunos admirarán su delicada belleza y no sabrán qué hacer; algunos lo doblarán sobre sí mismo como una concertina y lo meterán de una sola vez. En el medio hay un lugar de asombro reconfortante, que es exactamente donde la comida de Anna Tobias aterriza tan a menudo. —james hansenCalle de la tienda 43, Bloomsbury WC1E 7DB

Elegir un favorito entre el sándwich de pollo frito en Café Deco y el sándwich de buñuelo de coliflor en Café Deco fue imposible porque básicamente son lo mismo. La fritura fue perfecta, como era de esperar de un cocinero que domina las artes oscuras del marrón y el beige. El condimento parecido a la mayonesa en ambos: una salsa gribiche con mucho eneldo en el primero; un aderezo de coronación discretamente especiado en este último era perfectamente apropiado. El pan era impecable, el raro escaparate de la focaccia como pan de emparedado donde el resultado final no es tan pesado como un periódico de domingo. Advertencia justa: estos ahora están fuera de rotación, pero no importa el relleno, incluso el tamaño de estos sándwiches parece diseñado con precisión para deleitar la corte: aproximadamente del tamaño de un teléfono inteligente moderno, uno es un almuerzo ligero perfectamente suficiente, dos es perfectamente satisfactorio (pero no abrumador). Así que no elijas: consigue ambos.—Jorge ReynoldsCalle de la tienda 43, Bloomsbury WC1E 7DB

La calidad de las entregas a domicilio de los restaurantes de Londres es casi uniformemente impresionante, pero no muchos tienen una marca tan llamativa como la de Quo Vadis. Mucho de lo que hace que el restaurante en sí mismo esté en la caja, desde utensilios de cerámica para hornear (para guardarlos, pero devuélvalos y se ofrece una bebida gratis) hasta un mantel de papel impreso con ilustraciones de John Broadley. El final de un menú verdaderamente decadente (salsifí al horno, terrina y masa fermentada, salmón curado con pepinillos y salsa de eneldo, pastel con un puré ridículamente mantecoso, bolsas de negronis premezclados) es un St Emilion au Chocolat: una rebanada perfecta de dos capas de torta de chocolate con una capa casi de ganache que se fusiona con una base de galleta borracha. Un postre entre los tres primeros de 2020 que precedió a una resaca de por vida entre los tres primeros. —emma hughes26 - 29 Dean Street, Soho W1D 3LL

Después de una semana que duró 20 días, el kit de donas calientes Oreo de la barra de postres del club Treats con sede en Hackney fue el final perfecto. El kit llegó con todo lo que necesitas (excepto el aceite), incluso incluía cuadrados de papel para hornear. El tiempo práctico fue de unos 10 minutos, incluida la fritura. Después de freír, el Oreo, enterrado dentro del orbe, se transformó en una delicia de calamar. No voy a mentir, nos quedamos de pie junto a la sartén, mojando, untando con lágrimas de niños (pelusa de malvavisco), azúcar con canela, chispas, salsa de chocolate y más. Cielo. Encuéntrelos aquí. Envío nacional 18,50€+envío. —gemma croffieMercado Netil, 12-23 Westgate Street, E8 3RL

Esta es la única razón para caminar por Portobello Road un sábado, ya que pasear por Notting Hill me hace preguntarme si estoy en una Franken-town imaginaria que yuxtapone Los Ángeles y el Londres burgués. Barney y Gabriel comenzaron a hornear para sus vecinos durante el primer cierre de Londres; lo que comenzó como una distracción productiva para los hermanos se ha convertido afortunadamente en un accesorio de ensueño de Talbot Road, que vende panes babka, una variedad de sabores de bollos de croissant giratorios (incluido uno vegano fantástico) y enormes rebanadas de focaccia.

Ver la mini falange en su cocina de laboratorio es como ver poesía en movimiento. Los bollos de tarta de queso, rellenos con delicioso (pero no demasiado dulce) queso crema, cubiertos con una compota de bayas y espolvoreados con crumble, son indulgentes pero no demasiado: me comería uno, luego tomaría dos para llevar. —maazin buhari128 Talbot Road, W11 1JA

Ahora paso mis miércoles frenéticamente actualizando Instagram, esperando que se publiquen los sándwiches de 40 Maltby Street como una Ariana-stan espera el lanzamiento de un álbum. La oferta de esta semana provocó una selección táctica: obtuve la opción más barata y saludable (buñuelos de calabaza, ricota y col rizada) para incluir una 'empanada de ternera', una empanada de Cornualles en todo menos en el nombre, un zepelín grande y gordo de trozos de ternera a la pimienta, cebolla, patata y nabo, jugos que ya brotan de su base. Sin embargo, la próxima vez, al diablo con las tácticas: voy a pedir el sándwich de palitos de pescado. —jonathan nunCalle Maltby 40, SE1 3PA

El rastreo de alimentos durante el encierro no ha cambiado mucho. El hambre insaciable por un gran bocado más de comida permanece, pero ahora se combina con el deseo de verificar y apoyar a las empresas que amamos más que nunca. Pero la pequeña cantidad de tiempo adicional que se ofrece y el cambio en los hábitos de trabajo también significa poder probar lugares y recomendaciones a los que normalmente nunca llegaría. Hoa Phuong es una pequeña comida para llevar que actualmente se encuentra detrás de una excavadora JCB, con un solo personal y silenciosamente que ofrece comida vietnamita increíblemente buena, un estilo un poco más central que muchos restaurantes vietnamitas en Londres. Una selección del mapa de mejor valor significaba que había tenido conversaciones previas con el autor de ese mapa sobre lo que era "pedido obligatorio". También significaba que me había decidido por esta comida con casi un año de anticipación: un recipiente repleto de arroz, hojas de mostaza dulces en escabeche, carne de res salteada con un toque sorprendente de hierba de limón y el aceite de chile de la casa. Marcó el final de un día repleto de 10 platos de comidas excelentes, pero se consumió con un fervor generalmente reservado para el primer bocado. La moraleja de la historia es: viaje pero no viaje, coma fuera pero quédese en casa, explore pero manténgase seguro y por favor no vayan todos a los mismos mercados al mismo tiempo. —Feroz GajíaCalle Hampton 4, SE1 6SN

Es cierto que vi a un instagramer publicando sobre el pollo frito de Peg en sus Stories el día anterior. Después de interrogarlo al respecto, supe que tenía que tenerlo en mi cuerpo, así que fui a Bright al día siguiente: £ 7 por dos muslos servidos con una rodaja de lima. Una excelente capa de masa crujiente, ligera y bien sazonada, pero la suculenta carne blanca es la estrella del espectáculo. como elbestia de pollo señaló, es raro que el pollo frito se sirva sin condimentos, y aquí, la jugosidad es el único condimento que necesita. De hecho, es tan jugoso que necesita una servilleta para envolver para atrapar el líquido que se escurre y evitar más vergüenza. Ahora bien, esto es influenciar bien hecho. —Ángela HuiCalle Westgate, 1, E8 3RL

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